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餐飲承包要注意什么,有何操作制度?

來源:www.dvj92.cn         發(fā)布時(shí)間:2022-01-07 返回列表
      廈門餐飲承包的過程中要注意業(yè)務(wù)管理,衛(wèi)生安全,品質(zhì)保障,成本控制,菜色變化等問題,餐廳必須切實(shí)搞好安全保衛(wèi)工作,避免不必要的損失和有害現(xiàn)象,下面立品具體介紹一下“餐飲承包的注意事項(xiàng)及操作制度”。

一、餐飲承包的注意事項(xiàng)
1、業(yè)務(wù)管理
      所有行政管理售貨員均為長(zhǎng)期培養(yǎng)之干部,善于與客戶溝通,業(yè)務(wù)能力強(qiáng)。企業(yè)制度化管理,同時(shí)實(shí)行經(jīng)濟(jì)責(zé)任考核,內(nèi)部行銷使得員工滿意,外部行銷使得客戶滿意,達(dá)到”雙贏“效果。

2、衛(wèi)生安全

      嚴(yán)格把好采購質(zhì)量,進(jìn)貨檢驗(yàn)、生熟隔離操作、消毒關(guān);平時(shí)確保食品安全,嚴(yán)格按照“5S”整理、整頓、清掃、清潔、教養(yǎng)、規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)操作,杜絕食物中毒。

廈門餐飲承包


3、品質(zhì)保障
      從菜單開列、采購檢驗(yàn)、儲(chǔ)存、加工處理、烹飪制作到客戶服務(wù)部。由人員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量驗(yàn)收和檢查,并做出次日的工作計(jì)劃規(guī)范所有程序達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化。

4、成本控制
      明確“省錢等于賺錢”的概念,做到效益從管理中出來。電腦數(shù)據(jù)化管理,減少人為差錯(cuò),有效控制成本,每一分錢都用在改善員工伙食上。
二、廈門餐飲承包的操作制度

      1、餐廳必須切實(shí)搞好安全保衛(wèi)工作,避免不必要的損失和有害現(xiàn)象。

      2、餐廳的設(shè)施、設(shè)備和餐飲用具,每個(gè)員工必須加以愛護(hù)和合理使用。

      3、食堂設(shè)備必須注意檢查和保養(yǎng),發(fā)現(xiàn)問題,立即組織維修,嚴(yán)禁非正常操作。

      4、工作人員在工作中要合理使用各種設(shè)施、設(shè)備和用具,不能違規(guī)使用和強(qiáng)行工作。

      5、人為造成的財(cái)物損失,在批評(píng)教育下,還需視情節(jié)輕重予以賠償。

      6、因操作不慎造成安全事故者,責(zé)任全部由操作者負(fù)責(zé)。
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