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經(jīng)常有很多企事業(yè)單位比較擔(dān)心“工廠企業(yè)員工食堂外包給餐飲公司有什么弊端”的問題，擔(dān)心福州企業(yè)飯?zhí)猛獍螅绿峁┑娘埐瞬缓茫嘛埐说馁|(zhì)量太差，擔(dān)心食品安全等等一系列的問題，于是公司食堂自營(yíng)或者托管給熟人親戚朋友等，那么接下來飯?zhí)猛獍緦槟榻B目前存在的一些現(xiàn)狀；

1.企業(yè)飯?zhí)猛獍默F(xiàn)象仍較普遍
在未要求統(tǒng)一建立標(biāo)準(zhǔn)化食堂之前，大多農(nóng)村學(xué)校為了節(jié)約辦學(xué)成本，在學(xué)校食堂建設(shè)上引入了市場(chǎng)機(jī)制。其運(yùn)作方式為：學(xué)校食堂由校外老板出錢修建，老板與學(xué)校簽訂合同，經(jīng)營(yíng)若干年后，歸還學(xué)校。據(jù)調(diào)查，出資少的老板經(jīng)營(yíng)學(xué)校食堂只是幾年，多的則達(dá)10多年甚至20幾年的經(jīng)營(yíng)合同。
2.福州企業(yè)飯?zhí)猛獍?/a>給了空殼公司
目前在食堂承包行業(yè)可謂存在較大亂象，有很多空殼公司吹噓自己是正規(guī)的餐飲公司，從而提供食堂承包服務(wù)。有可能前期做的還行，企業(yè)可能會(huì)覺得沒什么毛病。但到了中后期弊端漸顯，由于經(jīng)營(yíng)管理不善，人員儲(chǔ)備不足，專業(yè)度較差等情況
3.企業(yè)飯?zhí)猛獍男l(wèi)生狀況堪憂
亂擺亂放現(xiàn)象突出，各類食品沒有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品未密封保存或分庫存放。食品成品、半成品及食品原料未分開存放，有的學(xué)校食堂食品與藥品、雜品等物品混放。更有甚者，個(gè)別學(xué)校食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處所未有效隔離，廁所的門與窗面對(duì)食堂。排水系統(tǒng)老化，烹調(diào)食物、材料洗滌的廢水不能有效排放，隨時(shí)有蟑螂出沒。
4.私人承包商或經(jīng)過層層轉(zhuǎn)包
針對(duì)工廠企業(yè)員工食堂外包的弊端，往往主要是針對(duì)那些承包給私人（個(gè)人）、食堂層層轉(zhuǎn)包、自己經(jīng)營(yíng)等造成的管理不便，可能存在利益尋租！伙食標(biāo)準(zhǔn)難以執(zhí)行，且無硬性標(biāo)準(zhǔn)。老板疑惑，職工、員工不滿等。
5.企業(yè)飯?zhí)猛獍墓芾聿灰?guī)范
調(diào)查中，我們發(fā)現(xiàn)，部分學(xué)校的學(xué)校食堂自娛自樂，未取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)許可證。食堂從業(yè)人員的管理與教育有待加強(qiáng)，教育行政部門未制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃。在食堂從業(yè)人員招聘時(shí)，對(duì)從業(yè)人員體檢健康證的發(fā)放也存在“交錢就拿證”的怪象。
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